Emre Şen '06

Casa Lavanda, Şef

Hangi dönemde İtalyan Lisesi’nde okudunuz?

2001-2006 arasında 5 sene Galileo Galilei’ de okudum.

İtalyan Lisesi’nde okumayı neden tercih ettiniz?

Ailemde büyük bir İtalya sevdası var. Annem’in İtalya ile uzun seneler tasarım işleri konusunda çalışmaları oldu. Ben de bir İtalya aşığıyım fakat okulumu tam olarak ben tercih ettim denilemez. O zamanlar aşırı hareketli, yaramaz, pek ders çalışmayan bir çocuktum. Yaramazlıklarımdan dolayı Orta sondaki okulum beni lise bölümüne almayı reddetti ve ben hiç ders çalışmadan sıfır hazırlıkla liseye giriş sınavına girdim. Sadece barajı geçebildim. Galileo Galilei İtaluyan Lisesine de o zamanlar çok ilgi yoktu sanırım şansıma sonuncu olarak girebildim.

Biraz kendinizden bahseder misiniz?

Liseden sonra Politecnico di Milano ‘ya mimarlık okumaya gittim. O zaman annemin işinden dolayı arkadaşları olan çok iyi mimarlar ile sürekli haşır neşir olmak beni heveslendirmişti. Tabi yaramazlık ve ders çalışmama durumumda herhangi bir değişiklik olmadığından dolayı 6 aylık bir Milano tatili sonrasında memlekete geri döndüm. Bu arada gözümü açtığımdan beri mutfağa girmeyi çok severim. Babam tesadüfen Mutfak Sanatları Akademisi adında bir aşçılık okulu bulmuş. Bana “ Bir denemek ister misin ? ” diye sordu. Ben de bu işe çok sıcak baktım. MSA’ya girdim ve tüm okul hayatımın aksine en çalışkan, en başarılı öğrencilerden birisi haline geldim. Aşçılık tam bana göreymiş.

Sonrasında Mikla Restaurant'ta 1 seneye yakın bir staj ve çalışma dönemi geçirdim. Üzerinde MSA’ya dönüp tatlı ve pastacılık eğitimi aldım. Sonrasında İtalya, Piemonte, Alba da Michelin yıldızlı bir restoran olan La Ciau del Tornavento ‘da 1 seneye yakın çalıştım. Geri döndüğümde, ailemin Şile deki evimizi ufak bir otele/pansiyona dönüştürme hayalleri benim aşçı olmam ile birlikte büyüyerek Casa Lavanda’ya dönüştü. 2010’dan beri ailecek Lavanda’yı işletiyoruz. Bu arada 2013-2015 yılları arasında Taksim’de Flamingo restoranda mutfak şefi ve işletme ortağı olarak bir tecrübem oldu. Hepsinin yanında mutfak konsept ve menü danışmanlığı ve catering işleri de yapmaktayım.

Okulumuzun hayatınızdaki yerini nasıl tanımlarsınız?

İtalyan lisesi benim hayatımı şekillendirdi diyebilirim. Eşim Merve lisede sınıf arkadaşımdı ve çıkmaya başlamıştık. O zamandan beri birlikteyiz. Şu aralar 2. çocuğumuzu bekliyoruz. Maruz kaldığım İtalyan kültürü mesleğimi ve kendimi geliştirmemde çok büyük bir rol oynadı. Ailecek yapmış olduğumuz onlarca İtalya seyahati ve restoran ziyaretleri şimdi pişirdiğim yemek tarzının temellerini oluşturdu.

Bir okuldaşımız size ne için ve nasıl ulaşabilir?

Casa Lavanda 21.000 m2 lik arazi üzerine kurulmuş bir butik otel ve restoran. İtalyan ağırlıklı bir akdeniz mutfağı diyebiliriz. Tarladan sofraya konseptini tam anlamıyla uygulayan nadir işletmelerdeniz. Yaklaşık 2.000 m2 lik bir alanda kendi ürünlerimizi biyodinamik tarım teknikleri ile yetiştiriyor ve bu ürünleri mutfağımızda kullanıyoruz. Türkiye’nin en büyük şarap kavlarından birine sahibiz. 600 kişiye kadar düğün organizasyonlarına ev sahipliği yapabiliyoruz. Balili terapistlerin görev aldığı bir SPA’mız ve ayrıca 200 kişiye kadar kurumasal şirket organizasyonları için ayırılmış özel salonlarımız bulunuyor.

Casa Lavanda ile ilgili herhangi bir konuda, catering, mutfak danışmanlığı ve hizmet sektörünüm ilgilendiren herhangi bir konuda bana ulaşabilir.